Aunque también se pueden encontrar en los platillos típicos de algunas regiones de Puebla, Hidalgo, Veracruz, Chiapas y Guerrero, las chicatanas establecieron su fama culinaria en el estado de Oaxaca.
La chicatana es la reina de las hormigas arrieras, una subespecie de las atinas cortadoras de hojas. El nombre de la reina proviene del náhuatl, tzicatl de tzi-ntli que significa trasero, y azkatl que se traduce como hormiga.
Este exquisito manjar que data de la era precolombina (según se documenta en el Códice Florentino) se presta para hacer salsas, moles y tamales, pero capturar a las chicatanas no es cosa fácil.
Los recolectores deben buscar estas hormigas voladoras por la madrugada, entre los meses de mayo y julio. A causa de las intensas lluvias que se registran al sur del país durante este periodo, una vez que escampa, las chicatanas salen de sus hormigueros para fecundar.
También conocidas como “bolsonas”, las chicatanas llegan a medir hasta 2.5 centimetros de longitud, son agresivas y su mordida es muy dolorosa, por lo que hay que tener cuidado a la hora de cazarlas. Una vez capturadas, deben ser tostadas y desprendidas de sus alas. Ya en este estado se pueden preparar diversos platillos.
